Estamos en plena temporada de setas en Jaén. ¿Quieres saber cuáles son las mejores zonas de la provincia donde recolectarlas? Mariano Martínez, técnico superior en Gestión Forestal y del Medio Natural, encargado del Monte Público Burguillos, en Bailén, un auténtico experto en este tema, nos cuenta todos los detalles sobre la recolección de setas, un plan ideal para disfrutar de la naturaleza en familia.

¿Cuándo comienza la temporada de setas en Jaén?

La mejor época para la recolección de setas en Jaén coincide con los meses de recogida de la aceituna, entre octubre y enero. Este año se han dado unas condiciones excepcionalmente buenas porque ha coincidido la llegada de las lluvias con temperaturas suaves y eso hace que haya una explosión de setas por toda la provincia de Jaén.

¿Cuáles son las zonas de la provincia de Jaén más adecuadas para encontrar setas?

Toda la zona de Cazorla, porque es muy húmeda, pero también la sierra de Andújar, por los pinares cercanos al Santuario de la Virgen de la Cabeza, Despeñaperros, por la zona de Aldeaquemada, la Sierra de Jaén y, por supuesto donde estamos nosotros, en Monte Burguillos (Bailén).

¿Cómo se recogen las setas para no dañar al medioambiente?

La recolección, si se hace correctamente, es una actividad beneficiosa para el medio ambiente porque con nuestra acción contribuimos a diseminar las esporas de las setas. Hay que cortar la seta con una navaja en la base del pie. Se corta a ras del suelo y nunca se arranca.

A la hora de transportarlas, lo más importante es que sea en un recipiente traspirable, nunca en un cubo o bolsa de plástico: puede ser una bolsa de tela, pero lo ideal es una cesta de mimbre.

¿Cómo distinguimos las setas comestibles de las que no lo son?

La actividad de recolección de setas hay quien la realiza solo por el gusto de buscarlas, verlas, de fotografiarlas o recolectarlas. Ahora bien, a la hora de comerlas, yo recomiendo ir a lo básico, que en Jaén serían los níscalos y los champiñones silvestres. También podemos ir acompañados de un experto o apuntarnos a un curso o taller para diferenciar las que son comestibles de las que no. La máxima sería el sentido común: “Si no la conoces, no te la comas”.

Este es el aspecto que tienen los níscalos (izquierda) y los champiñones silvestres (derecha)

Y aquí tienes un manual de identificación de las setas comestibles de Andalucía.

¿Hay algún truco para encontrar setas más fácilmente?

Como te comentaba, este año hay una explosión de setas y se puede encontrar prácticamente por cualquier parte: en olivares, cerca de ríos, en arriates, hasta en jardines. Ahora, si las queremos consumir, resulta útil saber que las setas comestibles van asociadas a un tipo de planta. Por ejemplo, por hablar de las dos más comunes en Jaén: los níscalos estarán cerca de pinos y jaras y los champiñones en praderas abiertas, preferiblemente si ha habido ganado.

Por último, ¿hay alguna regulación legal respecto a la cantidad de recogida de setas?

La regulación puede cambiar, porque hay normativa de la Junta de Andalucía y también a nivel local, pero en líneas generales no se pueden recoger más de 3-5 kilos por persona.